Bacalhau com natas

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
6 dl leite
2 c. sopa farinha
1 cebola cortada em rodelas
1 kg batatas
azeite
2 dl natas
noz moscada
queijo ralado
sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Coza as postas de bacalhau em leite.
Corte a cebola em rodelas bem finas e refogue em azeite até estarem moles e transparentes.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.
Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Pode servir com uma salada fresca de alface e tomate.

Caldo Verde

Ingredientes:500 gr batatas

1 chouriço de carne (pequeno)

1 ou 2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

sal

200 gr de couve (galega) cortada em caldo-verde

Confecção:

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho.
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré.
Leva-se novamente ao lume.
Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).
Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão.
Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve.
Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas.

Caril de Gambas

Ingredientes 1kg de gambas médias cozidas
25 g de ghee (manteiga clarificada) ou manteiga
1 cebola finamente picada
3 dentes de alho esmagados
1 c. de chá de gengibre fresco ralado
0,5 c. de chá de pimenta caiena
2 c. de chá de cominhos moídos
1 c. de chá degaran masala
0,5 c. de chá de curcuma moída
425 g de tomates enlatados
1/3 de chávena (80 ml) de leite de coco
2 c. de chá de malagueta verde finamente picada
2 c. de sopa de coentros frescos picados

Preparação:Descasque as gambas, deixando as caudas intactas. Retire-lhes o veio escuro.
Numa frigideira funda, aqueça a manteiga, junte a cebola e aloure em lume médio. Junte o alho e o gengibre e coza durante 1 minuto. Adicione a pimenta caiena, os cominhos, degaran masala e a curcuma e coza mais um minuto.
Junte as gambas e o tomate e coza durante 10 a 15 minutos, ou até as gambas estarem cozidas e o liquido reduzido.
Incorpore o leite de coco. Junte lentamente a malagueta, até estar picante a seu gosto.Tempere, a gosto, com sal e sirva salpicado com coentros.

Feijoada Transmontana

Ingredientes:

1 kg de feijão

500 g de orelha de porco

200 g de focinho de porco

1 pé de porco

1 linguiça

100 g de salpicão

100 g de presunto

1 dl de azeite

1 cebola

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta branca

malagueta e colorau

1 cravinho (fac.)

sal q.b

Preparação:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

Moamba de Galinha

Ingredientes:
1 galinha
600 grs de dendéns
300 grs de quiabos tenros
gindungo q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
Oleo de palma / ou amendoim pisado

Preparação:

Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz). Coloque a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente.Coza os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos,escorra a água e esmague-os para separar os caroços. Junte de 1 litro de água morna, esprema bem e coe. Depois desta operação fica com cerca de 2 l de água. Adicione-a à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados. Deixe cozer até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.

Mundo Artistico da cozinha

Um exemplo de como tornar a festa de anos do seu filho uma diversão...

Limonada

Limonada é a nomeclatura do suco de limão tradicional, ou seja, o caldo do limão dissolvido na água, normalmente misturado com açúcar  e/ou adoçante.
É tão conhecido como a laranjada por ser fácil de fazer e serve de ingrediente para muitos refrigerantes e bebidas existentes no mercado.

Trufas de Chocolate

Ingredientes:
 250 g -de chocolate meio amargo
 150 g - creme de leite
 40 g - de manteiga sem sal
 75 g -de cacau em pó.

 2 Colheres de Sopa de água

 1 Litro água

Preparação:

1. 

   
   Prepare o banho maria. Coloque uma panela média no fogo alto, com pelo menos 1 litro de água dentro. Ferva a água.
2. 

   
   Quebre ou pique o chocolate.
3. Coloque duas colheres de sopa de água na panela (ajuda o chocolate a derreter, mas é opcional. Pode fazer com que o chocolate desande) e coloque o chocolate para derreter.
4. 

   
   Coloque a panela com o chocolate na outra com água fervente. Mantenha o fundo das panelas longe um do outro.
5. #
   

   
   Mexa constantemente até que o chocolate derreta.
6. 

   
   Coloque o creme de leite devagar e mexa bem, para fazer o ganache. Mantenha a temperatura e mexa bem até que o creme se misture completamente com o chocolate.
7. Remova a panela do calor e deixe esfriar.
8. Adicione a manteiga.
   • 

     
     Ferva a água novamente e coloque a panela com o ganache no fogo novamente.
   • 

     
     Junte a manteiga e mexa até que derreta. Quando estiver pronto, desligue o fogo e remova a panela.
9. 

   
   Derrame o ganache em uma tigela usando uma espátula pão-duro para remover tudo da panela. Cubra a superfície do ganache com filme de PVC (para evitar que crie casca), e deixe esfriar por mais ou menos uma hora, até que endureça.
10. Faça as trufas.
    • Pegue o ganache na geladeira, e coloque na bancada.
    • Coloque o cacau em pó em outra tigela.
    • 

      
      Usando um boleador de melão ou sorvete, ou até uma colher, pegue pequenas quantidades de ganache.
    • 

      
      Enrole pequenas bolinhas na mão, bem rápido para que não derreta.
    • Coloque as bolinhas no cacau em pó para ficarem cobertas.
    • 

      
      Coloque as trufas em um local para servir.

Consumme de ervilha com Bacon

Ingredientes:
1 pacote de ervilhas em grãos secos
150 g bacon picadinho
2 dentes de alho picados
2 colheres de (chá ) de óleo
cheiro verde a gosto
sal a gosto
Preparação:
Deixe de molho a ervilha por 1 hora, cozinhe por 30 a 40 minutos.
Depois de cozido deixe esfriar por algum minutos e por no liquidificador bater até se desmanchar, vai colocando água aos poucos cuidado para não por muita água é so virar um creme e reserve.
 
E em outra panela frite o alho em seguida o bacon e despeje o creme de ervilha que estava reservado experimente o sal e sirva com torradas.

Quiche de Frango com Cogumelos

 

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada

1/2 recheio dos fofos de frango

1 lata de cogumelos

6 rodelas de chourição

1 pacote de natas

3 ovos

sal e pimenta qb

Preparação

Faça metade do recheio dos fofos de frango.

Junte os cogumelos e o chourição cortado e envolva 20 seg na vel colh inversa.

Forre a tarteira e coloque este preparado.

Coloque no copo os ovos, as natas e os temperos e misture 20 seg na vel 4.

Verta na tarteira e leve ao forno preaquecido a 180º durante 35 min.